Recette vegan #8 : Seitan aux pois cassés, amande et coco

Coucou les gourmand.e.s,

Ah le seitan (soupir) ! C’est une grande histoire entre nous. On s’aime vraiment beaucoup. Lorsque j’ai décidé de devenir végane, j’ai rapidement commencé à préparer du seitan maison. En fait, lorsque j’ai appris son existence sur le net, j’ai voulu le cuisiner pour savoir quel goût cela pouvait avoir et je n’ai pas été déçue. Que ce soit grillé, pané, mijoté en bourguignon, en bolognaise, en blanquette, en kebab, en burger, il est toujours délicieux. Je n’ai goûté qu’une seule fois du seitan industriel (celui de la marque Soy) et je dois dire que je l’ai trouvé nettement moins bon que celui fait maison (je dois tester celui de la marque Lima qui a bonne presse pour comparer).

J’ai un petit faible pour le seitan qui contient aussi des légumineuses (testé avec des haricots rouges et des pois chiches, c’est délicieux) et c’est pourquoi cette recette comporte des pois cassés même si on ne les sent pas dans le résultat final ça modifie la texture. D’ailleurs, on reproche souvent au seitan d’être caoutchouteux en raison du gluten qu’il contient, mais en fine tranche façon kebab cet aspect est diminué et en haché il disparaît complètement.

Pour les personnes intolérantes au gluten, il existe sur le net des recettes de seitan sans gluten ! Je n’ai jamais eu l’occasion de tester. Si vous avez déjà goûté au seitan sans gluten je veux bien votre retour pour savoir ce que ça vaut.

N’ayez pas peur de vous lancer, c’est très rapide à faire ! Vous obtiendrez ici environ 1kg de seitan cuit.

Si vous voulez faire un bon burger vegan, j’ai aussi posté une recette de steak de seitan qui peut s’utiliser avec cette base.

Détails

• Cuisine : simili-carné

Ingrédients

• Pour le seitan : 150 g de pois cassés cuits (ou une autre légumineuse)
• 250 ml de bouillon de légumes
• 2 càs de lait de coco
• 1 càc de miso d'orge ou de riz brun
• 1 càs de tamari
• 250 g de gluten de blé (trouvable en magasin bio ou sur le net)
• 50 g de poudre d'amandes
• 1 càc de chaque épice : cumin, paprika, coriandre, curcuma, piment doux et gingembre une pincée de piment de Cayennes
• Pour le bouillon : 2 L d'eau
• 3 càs de lait de coco
• 5 càs de tamari
• 2 càs de miso de riz brun ou d'orge
• 1/2 cube de bouillon de légumes

Préparation

• 1Commencez par faire chauffer 250 ml d'eau avec une petite quantité d'un cube de bouillon de légumes.
• 2Dans un blender, mixez les pois cassés, le bouillon, le lait de coco, le miso et le tamari.
• 3Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs : gluten, poudre d'amande et épices et ajoutez le contenu du blender puis pétrir jusqu'à obtenir une pâte. Découpez des tranches épaisses pour accélérer la cuisson.
• 4Préparez le bouillon et une fois celui-ci monté à ébullition, déposez votre seitan dedans en baissant sur feu moyen. Laissez cuire 30-40 minutes. Quand mon seitan est cuit je le laisse refroidir sans le bouillon et je le dispose dans un récipient hermétique au frais (si vous le laissez avec le bouillon il sera plus juteux, c'est différent) pour quelques jours.
• 5Conseils : C'est cuit mais s'il vous plait ne le mangez pas comme ça, c'est une base qu'il faut agrémenter ! Le plus simple est de le couper à nouveau plus finement et de le poêler dans un peu d'huile d'olive. Vous pouvez aussi hacher cette base dans votre mixeur ou robot lame S et utiliser ce haché sur une pizza, dans des lasagnes, dans une bolognaise, pour des tomates farcies... Vous pouvez le paner (panure à l'anglaise façon végane) : farine => 1 càs de fécule + 30 ml d'eau => panure (on repasse une deuxième fois dans le mélange fécule et eau puis dans la panure).