Crème brûlée salée aux champignons !

Préparation

• 1Émincez l'échalote et hachez l'ail. Après avoir bien sûr nettoyés vos champignons bruns, coupez le bout des pieds et hachez les champignons grossièrement.
• 2Dans une poêle, versez l'huile d'olive et ajoutez la margarine pour la laisser fondre sur feu moyen. Baissez sur feu doux et faites suer l'échalote pendant 6 minutes. Ajoutez l'ail et laissez revenir 30 secondes.
• 3Ajoutez ensuite les champignons et portez sur feu moyen pour que les champignons grillent une dizaine de minutes. Pour qu'ils grillent, oubliez-les un peu dans la poêle sans trop les remuer.
• 4Venez ensuite déglacer avec de l'armagnac, du cognac ou du vin blanc. Laissez évaporer une petite minute. Coupez le feu puis ajoutez le tamari, le quatre épices et le 5 baies.
• 5Dans un blender, versez votre préparation de champignons avec le lait de soja, la crème de soja, le concentré de tomates, la fécule de maïs, la levure maltée et l'agar agar. Mixez sur feu fort jusqu'à ce que ça soit bien lisse.
• 6Pour venir épaissir cette crème et activer l'agar agar, on verse le mélange dans une casserole qu'on porte sur feu moyen en fouettant-fouettant constamment jusqu'à ce que ça épaississe ! Une fois que le mélange fait des petites bulles, continuez à fouetter pendant 1 minute et versez dans vos moules à crèmes brûlées ou dans des verres à verrines.
• 7Laissez reposer, de préférence, à température ambiante car la crème est meilleure un peu tiède alors je vous conseille de la préparer le midi pour le soir. Si vous la préparez la veille, sortez les verrines quelques heures avant pour qu'elles tiédissent.
• 8Juste avant de servir, parsemez chaque crème de fleur de sel et de sucre blond et faites caraméliser le dessus à l'aide d'un chalumeau !
• 9A déguster avec une belle salade, des toasts de pain grillés ou tout seul en verrine à l'apéritif avec d'autres amuses bouches.