Bricks aux épinards, pâté végé sans champignon & ajo blanco

Hello les végens,

Cette semaine c’est parti pour une journée dans mon assiette vegan ! J’ai pour vous plein de recettes fraîches, originales, parfaites pour cet été.

J’attends spécialement vos retours sur les bricks aux épinards et le pâté végétal campagnard sans champignon 😍. Une merveille pour les sandwichs rustiques.

Salade de quinoa avec une garniture à base de cœurs d’artichaut, tomates séchées, maïs, concombre et fêta végétale. En assaisonnement : jus de citron, vinaigre balsamique, sauce soja et piment d’Espelette.

Bricks aux épinards

Pour 2 personnes

• 210 g épinards surgelées
• 100 g de tofu lactofermenté nature
• 30 g fêta végétale (ici le blanc grec de Violife)
• ½ càc ail semoule
• ½ càc oignon semoule
• 2 càs levure maltée
• ¼ càc sel (en mettre moins avec le tofu lactofermenté à l’ail des ours)
• Poivre et zaatar
• 2 feuilles de brick
• Huile d’olive

Dans une poêle, décongeler les épinards sur feu moyen sans ajout de matière grasse. Une fois décongelées, mettre les épinards dans une passoire fine et les presser par-dessus un évier pour enlever le maximum de liquide.

Dans un bol, émietter le tofu lactofermenté avec la fêta végétale. Ajouter les épinards bien égouttées, l’ail, l’oignon semoule, la levure maltée, le sel, le poivre et le zaatar. Mélanger l’ensemble et laisser refroidir.

Faire chauffer une poêle sur feu moyen-fort avec 2 càs d’huile d’olive.

Garnir la feuille de brick en plaçant la préparation au centre de la feuille en formant un rectangle compact d’une épaisseur d’environ 1 cm. Refermer la feuille comme un portefeuille.

Placer les feuilles côté pliage contre la poêle et laisser colorer 3 à 5 minutes de chaque côté. Servir chaud avec une salade ou l’accompagnement de ton choix.

Ajo blanco

Pour 6 personnes

• 100 g pain
• 100 g amandes émondées
• 1 à 2 gousses d’ail
• 1 càs vinaigre de xérès
• 60 ml huile d’olive
• 200 ml lait d’avoine ou d’amande
• 200 ml d’eau
• ¼ càc sel
• Poivre
• Topping : amandes effilées torréfiées, herbes, raisins

Faire tremper le pain minimum 30 minutes dans un bol d’eau. Une fois réhydraté, presser le pain par-dessus l’évier pour enlever le maximum de liquide. Hacher l’ail.

Dans un blender, mixer les amandes émondées avec le sel et 100 ml d’eau jusqu’à obtenir une purée épaisse. Racler les parois si besoin. Ajouter l’ail, le pain, le restant de l’eau et le sel. Mixer quelques instants. Ajouter le vinaigre de xérès, l’huile d’olive, le lait végétal et le poivre puis mixer à nouveau jusqu’à obtenir une texture lisse.

Réserver au frais minimum 30 minutes. Servir très frais avec un filet d’huile d’olive, du poivre, des herbes fraîches et des raisins quand c’est la saison. Il se conserve 2 à 3 jours au frais.

Goûter : Glaces à l’eau avocat et fruits rouges

Carpaccio de melon avec jus de citron, réduction balsamique, zeste de citron, câpres, gomasio et piment d’Espelette.

Limonade rhubarbe/pomme & hibiscus

• 80 g rhubarbe
• 1 pomme
• 10 g hibiscus
• 1 anis étoilée
• 1,5 L d’eau
• Sucre 60 à 80 g

Dans une casserole, mélanger l’eau et le sucre puis porter l’ensemble à couvert sur feu moyen-vif pour faire fondre le sucre.

Eplucher puis couper la rhubarbe et la pomme, les ajouter dans la casserole avec l’hibiscus et l’anis étoilée. Baisser sur feu moyen-doux puis couvrir pour 5 à 10 minutes.

Filtrer le mélange dans une passoire fine et placer le jus au frais jusqu’à complet refroidissement. Se conserve plusieurs jours au frais.

Pâté végétal campagnard

Pour 4 personnes

• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 150 g fenouil
• 150 g carotte
• 150 g courgettes
• 100 g lentilles vertes cuites
• 40 g noix de Grenoble
• 75 g farine de blé
• 35 g levure maltée
• 60 ml huile
• 75 ml eau chaude
• 1 càs tamari
• ¼ càc sel
• 1 càc thym sec
• 1 càc romarin sec
• 1 càc persil sec
• Poivre

Hacher grossièrement les légumes. Dans un robot lame S, mixer en mode pulse l’oignon, l’ail, le fenouil, les carottes et les courgettes jusqu’à obtenir des petits morceaux. Ajouter les lentilles et mixer une ou deux fois en mode pulse jusqu’à incorporation. On ne veut pas de la purée non plus.

Concasser les noix au couteau. Préchauffer le four à 180 °C.

Dans un saladier, mettre le contenu du robot, ajouter les noix concassées ainsi que le reste des ingrédients. Mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène. Dans un moule à gratin huilé, disposer la préparation sur une épaisseur de 3 à 4 cm puis lisser le dessus.

Enfourner pour 45 minutes à 1h. A la sortie du four, laisser tiédir à température ambiante puis placer au frais jusqu’à complet refroidissement.