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- Publié : 30 novembre 2021
- Catégorie : Apéritifs/entrées, Recettes, Spécial fêtes
Le GRAS DUR et son chutney échalote, poire et épices
Hello les végens,
Le voici, le voilà, le gras dur ! Un faux gras maison sur la base de la première version mais en plus ferme et idéal pour réaliser des médaillons. Le chutney échalote, poire et épices est vraiment délicieux et se marie parfaitement avec cette recette, ce serait dommage à passer à côté 😋.
J’ai hâte d’avoir vos retours !
Remplacer des ingrédients : Si vous remplacez des ingrédients du gras dur vous n’obtiendrez pas le même résultat et je ne peux en garantir la réussite. Ce que je peux dire, c’est que pour les personnes qui ne boivent pas d’alcool, vous pouvez utiliser de la bière sans alcool et surtout, n’utilisez pas du miso brun ou du miso d’orge à la place du miso blanc, ça le rendrait trop salé. Si vous mangez sans gluten, vous pouvez remplacer la levure maltée par de la levure de bière sans gluten de la marque Engevita.
Ingrédients spécifiques utilisés : Je prends le miso blanc de Danival, l’agar agar de Lima, le mélange forestier en vente chez Intermarché (mais vous pouvez utiliser des cèpes séchés) et la levure maltée Markal.
Où trouver le beurre de cacao désodorisé ? Rares sont les boutiques ou magasins bio qui en commercialisent. J’ai commandé sur le net, chez Greenweez ou BienManger. Quitte à commander, je vous conseille de prendre plusieurs paquets pour les prochaines fêtes, ça se conserve très bien dans les placards.
Vous êtes prêt.e.s ? C’est partiiii
Chutney échalote, poire et épices
Pour 1,5 pot de confiture (quantité adaptée pour 1 gras dur)
- 600 g poires entières (ou des pommes mais je préfère avec la poire)
- 2 belles échalotes
- 60 ml vinaigre de cidre
- 70 g sirop d’agave
- ~ 200 ml eau
- ¾ càc 4 épices
- ¼ càc gingembre moulu
- 2 badianes
- 4 cardamomes
- 1 bâton de cannelle
- Sel et poivre
Emincez les échalotes. Epluchez et coupez les poires en morceaux de 1 cm.
Dans une petite casserole, mettez tout le reste des ingrédients. Laissez cuire 10 minutes à découvert sur feu moyen pour que le vinaigre s’évapore un peu puis baissez sur feu doux pendant 50 minutes. Si besoin rajoutez de l’eau en cours de cuisson.
Le résultat doit être confit, caramélisé avec une belle couleur orangée. Placez très chaud dans des pots à confiture propres (et stérilisés à la vapeur avant de préférence), fermez le couvercle et laissez refroidir avant de placer au frais. Ca se conserve aussi bien qu’une confiture.
Le gras dur
Pour 8 à 10 tranches (emportes pièces de 8 cm de diamètre)
- 150 g noix de cajou non grillées, non salées
- 220 ml d’eau bouillante
- 25 g champignons séchés (mélange forestier)
- 20 g levure maltée
- 50 g miso blanc
- 1/3 càc 5 baies
- 1/3 càc mélange « 4 épices »
- 1/3 càc coriandre moulue
- 2 càs d’armagnac
- 1/2 càc concentré de tomates
- 1/2 càc vinaigre de cidre
- 100 g huile de coco désodorisée
- 30 g beurre de cacao désodorisé
- 2 g agar agar
- 1/2 càc sel
La veille (ou minimum 4 h avant), faites tremper vos noix de cajou dans de l’eau et placez-les au réfrigérateur.
Le jour même, faites réhydrater vos champignons séchés dans l’eau bouillante (220 ml) pendant une dizaine de minutes. On va venir utiliser l’eau de trempage et non les champignons (eux vous pouvez les utiliser pour une autre recette). Faites fondre l’huile de coco désodorisée et le beurre de cacao désodorisé ensemble au microonde ou au bain marie.
Dans un blender, placez les noix de cajou bien réhydratées et débarrassées de leur eau de trempage, l’infusion de champignons, la levure maltée, le miso blond, le 5 baies, le 4 épices, la coriandre, l’armagnac, le concentré de tomates, le vinaigre de cidre, l’huile de coco et le beurre de cacao désodorisés, l’agar agar et le sel. Mixez bien l’ensemble à puissance maximale !
Pour la prochaine étape, préparez à l’avance vos emporte-pièces déposés sur un papier cuisson afin de faciliter le démoulage.
Transvasez le mélange dans une casserole et portez sur feu moyen-doux en fouettant-fouettant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ça prend un peu plus de 3 minutes. Puis laissez encore 30 secondes à 1 minute quand le mélange commence à épaissir, afin d’activer l’agar agar. Le résultat obtenu est lisse mais plus épais et un peu plus foncé.
PS : Si par malheur votre mélange tranche (partie huileuse séparée de la partie aqueuse), remixez après cuisson pour homogénéiser l’ensemble en utilisant un mixeur plongeant.
A l’aide d’une cuillère à soupe, versez la préparation dans les emporte-pièces sortis précédemment. Lissez le dessus avec la cuillère, couvrez d’un film alimentaire et laissez refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur 24 h ! Le temps de repos est très important pour avoir une texture bien ferme.
A servir avec des cristaux de sel, du 5 baies, le chutney, du pain grillé froid et des jeunes pousses. Il se conserve bien 15 jours dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Et il se congèle très bien !
waouh… comme du vrai. Je suis bien tentée de le faire mais je cours après le beurre de cacao désodorisé, celui de Rapunzel est en rupture de stock partout…. J’en ai trouvé un sur VracBio qui dit que le beurre de cacao n’a pas de goût. Donc je suppose que le leur est désodorisé et viens de leur poser la question. A suivre, donc
J’espère que tu vas pouvoir trouver le beurre de cacao, j’avoue que c’est compliqué d’en trouver c’est aussi pour ça que je n’en voulais pas dans la version originale.
Bonjour Marion,
Premier essai du « Gras dur », une réussite partagée avec mes enfants. Merci encore pour vos trouvailles surtout en cette période de fêtes. Joyeux Noël !!!
Odile Thorel
Merci beaucoup Odile ! Ca me fait tellement plaisir,
Joyeux Noël à toi aussi
J’ai enfin tous les ingrédients pour tenter cette super recette ! J’ai trouvé le beurre de cacao désodorisé au magasin « So bio », il y a je crois 80 magasins en France, sûrement un près de chez vous.
Super, merci beaucoup pour l’info !
J’ai testé avec du beurre de cacao non désodorisé et c’était très bon
Top !
suite de mon post précédent : je viens d’en trouver de qualité alimentaire sur un site de cosmétique. Un peu cher, oups… Je l’ai trouvé en cherchant beurre de sal qui m’a paru se rapprocher de la consistance du beurre de cacao qu’il est autorisé à remplacer dans les chocolats à présent. Mais la qualité alimentaire est difficile à trouver !
j’ai utilisé du beurre de cacao mycryo de la marque barry trouvé chez Métro. Il a parfaitement fait le job ;). L’avantage : conservation trèèèès longue (c’est de la matière sèche) et prix tout riquiqui 🙂
Parfait ! Merci Valérie, je le conseillerais cette année
Bonjour, j’ai vraiment envie d’essayer votre recette mais je n’ai pas l’habitude d’acheter du miso.
Sous quelle forme doit il être acheté s’il vous plaît ? Je peux le trouver en magasin bio ?
Et concernant les champignons, j’ai des bocaux maison de champignon. Cela ne peux pas fonctionner je présume il fait qu’il soit déshydrater ?
Merci à vous pour toutes vos recettes dont on se régale
Bonjour Delphine,
Le miso blanc se trouve en magasin bio (ou épicerie asiatique) et pour cette recette je préfère le bio de Danival qu’on trouve au rayon « asie » des magasins bios à côté du tamari et sauce soja. C’est un pot en verre.
Pour les champignons on cherche vraiment à avoir l’infusion donc tu peux en prendre des secs (mélange forestier ou cèpes selon ce que tu trouves en magasin, je vais chez Intermarché pour ça).
Bonjour,
J’ai testé la recette précédente avec grand succès ! tout le monde à adoré.
Donc naturellement je me suis dit on attaque la seconde.
Par contre n’y connaissant pas grand chose en huile de coco et autre je me renseigne et tombe sur :
https://yuka.io/idees-recues-huile-de-coco/
Extrait : *Evitez l’huile de coco désodorisée (coprah) riche en acide gras trans si elle est partiellement hydrogénée*
A priori c’est Yuka, c’est pas réputé être soutenu par le lobby des producteurs d’huile d’olives 🙂
du coup je me dit quelle huile de coco acheter ?
Avez vous une marque de référence et certaines à éviter ? on regarde quoi sur l’étiquette pour être sûr de pas intoxiquer la belle mère ? :p
En tout cas encore merci pour vos recettes
Hello Nicolas,
Pas de risque d’intoxication non plus 😀 malheureusement si tu n’en prends pas une désodorisée elle aura le goût de coco et ça n’ira pas dans la recette.
Je prends celle du magasin bio.
Bonjour, effectivement pas facile de trouver le beurre de cacao. Est-ce que c’est ça qui change le tout dans la recette ? (Je suppose que oui ^^)
Oui malheureusement c’est lui qui va donner une texture plus ferme et cassante
J’avais déjà fais le faux gras l’année dernière et je n’aurais pas le temps cette année de trouver le beurre de cacao alors je vais refaire l’autre! Tout le monde avait été bluffé ! (Il était juste un peu trop salé car j’avais mis du miso brun … mais cette fois j’en ai acheté du blanc !)
Merci pour toutes tes recettes et tes vidéos. Je te conseille à tout le monde
Merci Lucie ! Oui c’est ce que je conseille si vous ne trouvez pas cet ingrédient plutôt rare, n’hésitez pas à faire l’ancienne recette.
Ca va etre encore mieux avec le blanc, c’est top.
bonjour, et merci pour ce partage!
quel est le rendu si le faux gras est moulé dans une terrine à foie gras? est-il assez ferme pour être démoule et coupé en tranches à la sortie du frigo? merci!
Hello, cette version est très ferme et pourra tout à fait être coupé en tranches dans la terrine (je pense que c’est difficile à démouler si ce n’est pas dans un emporte pièce mais je n’ai jamais essayé).
Bonjour !
Je me permets de répondre car j’ai testé l’année dernière de mettre le faux gras encore chaud dans une boîte de Pringles vide
Facile à démouler, au pire je coupe un petit bout de l’emballage qui ensuite se déroule tout seul, top pratique !
Effet garanti et facile à couper comme du vrai, bluffant !
Merci pour toutes tes recettes
Génial ! J’adore l’idée de la boîte de Pringles 😀
Joyeuses fêtes
comme dit plus haut 😉 … j’ai utilisé le beurre de cacao mycryo (marque barry) de chez Métro. Il fait parfaitement le job
je déteste cuisiner mais je te suis sur insta depuis des années j’ai acheté ton livre que je prête innocemment à mes collègues 🙂 mais celle ci pour Noël j’ai bien envie (mes proches sont indulgents!!!!) premier défit trouver les ingrédients !!!en tous cas merci pour tous tes conseils , recettes et tout ce que tu dégages!!!!
J’espère que tu vas réussir à mettre la main sur tous les ingrédients, ce n’est pas forcément simple surtout le beurre de cacao.
Merci Christelle, je suis ravie que mes partages te donnent envie de cuisiner
Salut Marion,
J’ai testé la première recette de faux gras et le résultat fut assez bluffant. Si je ne me trompe la principale différence avec la v1 est l’ajout de 30g de beurre de cacao désodirisé ? Penses-tu que cela donnerait un résultat plus ferme que la v1 si à la place du beurre de cacao on mettait de l’huile de coco dans les mêmes proportions ?
Au plaisir,
Élisa
Quand je n’ai pas de beurre de cacao c’est ce que je fais et le résultat est top aussi
Bonjour Marion,
Merci pour cette nouvelle recette! Habitant en Allemagne j’ai eu aucun soucis pour trouvé la marque Rapunzel en magasin bio pour le beurre de cacao, cependant impossible de trouver de l’huile de coco désodorisé… Pourtant j’ai cherché dans 5 magasins différents… Par quoi pourrais-je la remplacer ? De la margarine ?
Merci pour ton aide 🙂
Naomie
Hello Naomie,
Ah mince malheureusement la margarine sera trop molle et surtout donnera un goût beurré.
Coucou Naomie 🙂
J’habite à Strasbourg et je fais régulièrement mes courses en Allemagne! Je ne sais pas si tu en as près de chez toi mais je trouve toujours mon huile de coco désodorisee à EDK.
Ah mince, j’habite pas loin de Düsseldorf… J’ai cherché à Kaufland, Edeka, Rewe et aldi et rien…merci quand même ! Je l’achèterai en France 🙂
Hello!
Je me demandais si le goût de champignon était présent?
Merci!
Hello Camylle,
Non pas omniprésent ça participe juste à parfumer l’ensemble je te rassure
Merci Marion pour cette recette, j‘ai bluffé toutes mes convives et je le trouve personnellement même meilleur que du foie gras car plus doux mais pourtant avec les mêmes arômes.
J‘ai pris mon beurre de cacao désodorisé chez Aroma zone, ils sont sur Lyon, Paris, Toulouse, Aix, Lille, Strasbourg, et le reste chez Naturalia. J‘ai pu tout faire dans mon thermomix, j‘ai fait fondre le beurre de cacao et l‘huile de coco, mixer avec le reste des ingrédients puis remué en faisant chauffer (et remixé directement car le mélange avait tranché). 2 jours au frigo et c‘est un vrai régale !!!
Merci Annabelle pour l’astuce, c’est celui-ci ? : https://www.aroma-zone.com/info/fiche-technique/beurre-vegetal-cacao-blanc-bio-en-pastilles-aroma-zone?page=library
Parfait ! Merci pour le retour ça me fait super plaisir
Oui exactement c‘est celui ci !
Bonjour Annabelle,
Je viens de l’acheter malgré qu’il sente un peu le cacao.
Cela ne se sent pas dans la recette après préparation ?
En vous remerciant pour votre réponse !
Bonjour,
Connaissez vous la végétaline ?
Après avoir bien galeré pour trouver de l’huile de coco désodorisée (finalement j’ai du commander sur internet) je me suis rendue compte que la végétaline est faite à partir d’huile de coco.
Donc il y a t il une différence en fait ?
Cela marche dans ces recettes ?
C’est tellement plus facile d’en trouver il y en a dans chaque grande surface !
Bonjour Aude,
Oui je connais c’est une margarine mais je ne l’utilise pas dans cette recette car il faut une texture ferme et un goût neutre, la végétaline va donner un goût beurré.
la végétaline c’est les plaques que l’ont met dans les friteuse et qui durcis une fois froide , j’ai jamais regarder la compo mais bof bof je pense .
Merci Marion pour cette recette, mes convives n‘y ont vu que du feux ! Je le trouve personnellement même meilleur que le foie gras, moins fort avec pour autant toutes les saveurs.
J‘ai pris mon beurre de cacao désodorisé chez Aroma zone (Lyon, Paris, Toulouse, Lille, Strasbourg, Aix) et le reste a naturalia. J‘ai fait toute la recette dans mon thermomix : faire fondre le beurre de cacao et l‘huile de coco, mixer avec le reste des ingrédients, chauffer et remuer en même temps et remixer car le mélange avait tranché. 2 jours au frigo, un vrai délice !
Bonjour,
Je vais me lancer, enfin c’est pas trop tôt.
Donc l’armagnac peut être remplacé par de la bière sans alcool ? Mais ça va interférer le goût du coup ? Merci beaucoup.
Mission : trouver des emportes-pièces médaillons haut de taille.
Je reviendrais après les fêtes dire le ressenti de la végé que je suis et des 2 omnivores/carnivores qui n’abandonneront pas leur satané foie gras.
Hello Jennifer,
Oui ça va changer le goût mais c’est une bonne option sans alcool si jamais tu ne peux pas mettre d’armagnac
Bonjour Marion,
Premier essai du « Gras dur », une réussite partagée avec mes enfants. Merci encore pour vos trouvailles surtout en cette période de fêtes. Joyeux Noël !!!
Odile Thorel
Bonjour, je vais réaliser la recette , mais n’ayant pas de cognac ni d’armagnac à la maison, est ce indispensable à’la recette ou bien si je remplace par autre chose?
Bonnes fêtes
Hello Elodie, Tu peux prendre un autre alcool comme du vin blanc. C’est vrai que le gout du cognac ou de l’armagnac est quand même caractéristique du foie gras.
Ici je met du rhum ça fonctionne
Bonjour,
Je suis en train de passer mon CAP chocolaterie et petite astuce pour vous: le beurre MYCRYO en vente partout dans les boutiques de pâtisserie, Amazon etc, est une sorte de beurre de cacao desodorisé!
Je fait le test ce soir, mais y a priori, connaissant les recettes de Marion ça sera juste parfait
Merci Bénédicte pour cette info ! C’est bon à savoir
Bonjour, c’est la première fois que j’écris un commentaire sur une recette mais je tenais à te remercier de nous avoir partagé cette pépite ! C’est juste une tuerie ! J’ai fais la version sans beurre de cacao et j’ai fini le pot trop vite 🙂 Je viens de faire la version avec du beurre de cacao pour les fêtes, j’attends maintenant le retour de mes proches, mais je suis sûre qu’ils vont aimer. J’espère convaincre le maximum de convives et leur montrer que c’est tout aussi bon et festif que du foie gras, tout en épargnant le calvaires subit aux oies. Un grand merci, et je vais suivre de prêt tes recettes !
Oh merci beaucoup pour ton enthousiasme sur cette recette ! C’était important pour moi de vous proposer une alternative à ce produit de plus en plus boycotté.
Quand je vois le succès qu’elle a je me dis que j’ai bien fait de travailler là dessus.
J’espère que tes proches ont aimé, joyeuses fêtes
Bonjour
Recette en cours de refroidissement, ça m’a semblé plus épais et un plus granuleux que dans la vidéo, j’espère que le résultat sera quand même au rdv!
Ah mince j’espère aussi ! Ca vient certainement du blender
Pourtant, j’ai un bon robot. Je n’ai pas dû mixer suffisamment et surtout, je pense que j’ai laissé « cuire » trop longtemps. Mais j’ai beaucoup aimé la texture et le goût. Je ne sais pas si j’aurais remporté les suffrages de ma belle-famille réfractaire par principe mais belle réussite tout de même. Je tenterais de nouveau en mixant encore davantage. Merci encore pour cette recette.
Hello, j’ai tenté, et j’ai échoué… mon mélange a totalement tranché pendant la cuisson et je n’ai pas du tout réussi à le rattraper même avec un mixeur plongeant…
Est-ce que tu as des techniques pour éviter ça ? Mercii
Ah mince, il ne faut pas faire chauffer sur feu trop doux ni trop fort et dés que c’est épaissi tu réserves rapidement.
Hello marion! Merci infiniment pour tout ton contenu! Une question pour le chutney: je n’ai pas de cardamome entière mais uniquement en poudre. Est-ce utilisable aussi? Si oui, en quelle quantité?
Merci d’avance! À bientôt ✌️
Hello,
Oui tu peux tout à fait en mettre, 1/4 càc suffira à mon avis 🙂
Merci infiniment pour cette recette !
Avec plaisir Lola joyeuses fêtes
Je viens de le tester pour Noël et c’est un régal ! Ma mère et mon beau-père sont complètement contre le veganisme mais ils ont adoré et en ont même repris !! D’ailleurs ma mère a dit que c’est bien meilleur que les faux gras industriels que je prenais les années précédentes (j’utilisais le Faux gras de Gaia).
J’avais pas trouvé de beurre de cacao désodorisé mais ça l’a super bien fait quand même (j’ai rien mis à la place), et en remplacement de l’armagnac j’ai mis plus de vinaigre de cidre. Au mixeur plongeant, en prenant bien le temps d’obtenir une texture lisse c’est super bien passé également.
Bref je le referai pour chaque Noël, merci mille fois pour cette recette !
Anlala c’est trop chouette ça de bluffer les sceptiques ! Merci pour les infos sur ce que tu as fait comme remplacement, tu peux aussi utiliser de la bière sans alcool à la place de l’armagnac.
Joyeux Noël
Bonsoir et bon noël,
Recette faite suivant vos (tes) conseils . C’est trop bon, au top ! C’est bluffant. Même ma femme pas végé trouve cela bon, elle en a gouté juste un bout, lol.
J’ai mis de l’huile de coco non désodorisé mais cela passe très bien.
Pour le beurre de cacao, j’ai aussi trouvé sur le net de la même marque que sur ta recette .
J’ai mis a feu très doux en montant progressivement, j’avais crainte que cela « tranche », mais tout est resté nickel !
Il m’en reste encore.
Pendant combien de temps puis-je consommer mon Gras dur , stp ?
Encore merci pour tes vidéo Végé youtube.
Hello, Merci pour ton retour c’est top ! La conservation c’est 15 jours ou sinon congélation comme indiqué dans mon article.
Joyeuses fêtes
Testé et approuvé sur une copine absolument pas attirée par le végétal en tout genre… j’ai rien dis, j’ai juste posé le truc sur la table … Et qu’entend-je à la première bouchée??? « c’est vraiment trop bon ta mousse de canard » Un peu choquée quand j’ai dis que c’était de la noix de cajou aromatisée bref elle a adoré elle a mangé plus la moitié toute seule. Je vais en faire des petits pots pour en donner à mon entourage pour le 31, je suis sûre de faire plaisir. Merci pour cette recette extraordinaire ❤️
C’est dingue ça généralement avant que les personnes ne goûtent à cette recettes, iels n’y croient pas mais preuve que ça peut bluffer les sceptiques !
Merci pour ton retour, joyeuses fêtes
Merciiii!! On s est régalé! Pour le beurre de cacao j’ai mis du mycryo et le résultat était impeccable ! Bonne tenue et goût excellent . Le chutney est délicieux aussi ! Merci beaucoup pour toutes tes recettes !
Génial ! Merci Delphine
Bonjour Marion,
Pour ma part cette année c’est une première, j’ai acheté tout fait un « Faux gras » au magasin Bio et je dois bien avouer que cela nous a bluffé! On l’a mangé avec bien plus d’appétit qu’un fois gras classique.
Alors je me note cette recette pour l’an prochain (ou pour la prochaine occasion 😉 ) merci beaucoup pour cette recette !!
Recettes testées et validées. Visuellement le gras dur est bluffant, goût delicieux et plutôt rapide à faire. Je me suis régalée avec le chutney également. A faire et a refaire pour les fêtes sabs hésiter. Merci beaucoup !
Merci Laetitia pour ton retour positif !
Excellentes recettes qui ont bluffé plus d’une personne ! Je cite, « ça a la texture du foie gras mais c’est végétal, c’est super bon ! »
Et le chutney qui embaume l’appart, miaaam…
Merci pour tes recettes toujours au top !
Trop cool, merci Hélène d’avoir laissé un retour par ici !
Merci beaucoup pour cette recette extraordinaire. j’ai bluffé mon monde. j’avais acheté un « faux gras » pour comparer. et bien, le faux gras a fini à la poubelle. aucune comparaison possible avec votre recette. Merci encore
Merci Brigitte pour ce retour ! Wahou ça me fait super plaisir de voir autant d’enthousiasme pour cette deuxième version
C’est un régal, même ma belle famille viandarde endurcie a été bluffée et en a redemandé, et j’espère que l’année prochaine ce sera le seul « foie gras » sur la table.
Merci Claire, ça fait tellement plaisir ! Aux oubliettes le foie des oies gavées.
Bonjour,
Superbe votre recette, est-il possible de verser cette préparation dans une terrine en porcelaine pour foie gras, et ainsi après refroidissement, démouler ce faux gras sur un plat de service, afin que les convives se servent
Merci beaucoup.
Hello Anto,
Alors le démoulage je ne sais pas mais il peut tout à fait être refroidi dans ce type de terrine et se trancher dedans directement.
Ceci dit il se démoule d’un emporte pièce donc je pense que ça peut tout à fait être tenté 🙂
bonjour pas quoi peut on remplace l’huile de coco? j’habite en chine et pas facile de trouve ce produit… par contre jai du beurre de cacao…
Hello Marion,
Alors habituellement je dis que ce n’est pas possible comme c’est la seule huile à durcir à basse température (hormis l’huile de palme).
Est-ce que tu peux trouver une autre huile solide sur place ? Sinon je pense qu’en faisant un mix huile végétale (colza, tournesol) et un peu plus de beurre de cacao pour avoir le côté cassant, ça peut le faire mais je ne peux pas te garantir les dosages exactes.
Bonsoir Marion 🙂
Pour le chutney, est-ce que tu crois que je peux remplacer le vinaigre de cidre par du vinaigre balsamique ? Je le préfère mais je sais pas si ça se mariera bien !?
Merci à toi 🙂
Hello Charlotte, oui sans problème 🙂
Hello hello !
Je ne peux pas commenter encore cette recette car mon chutney est actuellement en cours de cuisson et embaume délicieusement ma maison et la confection de mon gras dur est prévue pour demain !
Mais je peux partager une petite astuce : pour ceux et celles qui cherchent de l’huile de coco désodorisée, on en trouve facilement à Grand Frais ! Fallait y penser
Bisettes !
Ah oui très juste ! Merci pour l’astuce et bonne régalade héhé
Bonjour Marion.
C’est la première fois que je commente mais je tiens à te manifester toute ma reconnaissance.
Avec mon mari, végétariens depuis de nombreuses années en transition ( très avancée) vers le véganisme nous avons réalisé un réveillon en famille composée d’omis et végés avec, entre autre, le fameux gras dur et son chutney, une merveille cette recette: mon petit-fils de 23 ans m’a dit qu’il n’y a vu que du feu et l’un de mes gendres persuadé de manger de la viande avec le rôti de seitan de Pâques !
Je suis trop contente, je vais pouvoir régaler ma nombreuse famille selon mes convictions et ce grâce à tes recettes succulentes mais très faciles à reproduire.
Dans la foulée je me suis offert ton livre !
Un énorme merci!
Bonjour Françoise-Jacqueline,
Merci infiniment pour ton message ! C’est une excellente nouvelle que toute la table se soit régalée,
Passe un bon réveillon et j’espère que mon livre t’accompagnera avec gourmandise dans ton quotidien
Merci pour cette recette ! Tout le monde a été conquis, bluffé, régalé !!!
Oh ça fait plaisir, merci beaucoup !
Recette testée à l’instant (pas de beurre de cacao disponible à Noël evidemment… ) mais y’a pas de période pour tester les recettes !
Très facile à faire, très bon. Un peu sucré à mon goût (peut être que je peux enlever un peu de miso ? ) et un poil granuleux (j’ai du raté un truc). Mais servi bien froid avec de la fleur de sel dessus, c’est parfait !
Hello Sarah, merci du retour !
Ca peut dépendre de ton miso, mais à mon avis c’est que sans le beurre de cacao ça a du modifier la texture et le goût.
Est-ce que tu l’avais remplacé ? La prochaine fois si tu n’en trouves pas, je te conseille ma première version qui n’en contient pas 🙂
Bonjour Marion. Quelle puissance pour le blender recommandez vous ? Forcement plus de 500watts avec les noix de cajou?
Hello Clémence, il faut un bon blender idéalement mais plein de personnes le réalisent avec des plus petits.
Le mien est l’omniblend V
Bonjour,
Est-il possible de remplacer les noix de cajous par un autre oléagineux ? En effet, étant donné les conditions de production des noix de cajou, je n’en consomme pas, mais j’aimerais faire un « faux foie gras » sans animal pour les fêtes ! Merci.
Bonjour,
Non malheureusement sinon tu n’obtiendras pas un résultat satisfaisant mais la bonne nouvelle c’est que ça ne se fait pas toujours dans ces conditions. Les noix de cajou bio du Vietnam (par exemple celles de KoRo étiquetées commerce équitable) sont décortiquées mécaniquement. C’est ce que je prends
Oh, merci ! Je ne savais pas pour les noix décortiquées mécaniquement, je vais essayer d’en trouver 🙂
Bonsoir Marion,
Merci pour ce beau partage. Je fais ta recette semaine prochaine et je vais tous les épater
Nous serons 12, je double les quantités pour 4 emportes pièce !
Très belle soirée et merci
Muriel
Bonjour Marion,
Ce gras-dur était déjà à ma table de Noël l’an dernier pour cause de baby in the bidou et mes cousins/Cousines végétariens / Vegans. Au final, tout le monde y compris les omnis se sont régalés ! Alors cette année, même si baby est sorti du bidou, ce sera gras-dur à table et plein de petits canards épargnés !
Je me demandais si tu as déjà testé d’utiliser du gras-dur pour remplacer le foie gras dans des recettes type panna-cotta au foie gras (en tout cas dans les recettes où le foie gras doit être fondu) ?
Merci pour tout ton travail et tes recettes au top !
Hello,
Trop trop cool ! Merci de le mettre encore à ta table cette année.
Alors ça fond sans souci en fait ça revient à l’étape de la casserole mais j’ai juste testé en sauce pas dans de vraies recettes
Hello Marion, je te remercie pour cette recette que je fais tous les ans depuis que tu l’as sortie (et le faux gras en bocal avant celle-ci) et ravie chaque année ma famille.
Je me demandais, enfin mon frère m’a demandé, si l’on pouvais l’utiliser pour des sauces, des farces etc ?
je te remercie pour toutes tes recettes et tout ce que tu fais !
Hello Manon, merci beaucoup pour le retour !
Exactement, en fait elle va fondre à nouveau et revenir à l’état de la casserole si tu la chauffes.
Je conseille de la couper par exemple avec une crème végétale ou un peu de bouillon pour les sauces
Hello!
J’ai un gros probleme, je ne trouve nulle part de miso … est ce que je peux remplacer par autre chose? Merci d’avance
Malheureusement c’est un ingrédient important dans cette recette
Une tuerie ! Même mon mari, qui est un mangeur de viande a été bluffé.
Pour la coriandre , est ce les graines ou les feuilles ?
D’avance merci de vos retours
Merci Catherine du retour, ça fait plaisir !
Ce sont bien les graines de coriandre mais moulue (je l’ai précisé en update dans l’article au cas où), c’est vrai que j’avais vu des personnes mettre les feuilles mais je ne comprenais pas 😀 comme ça ce sera plus clair