Pique-nique vegan : 3 recettes

Hello les végens,

Vous m’aviez demandé des recettes spéciales pour les pique-niques ! J’ai ça pour vous. Deux merveilleuses salades et un sandwich banh mi.

J’avais envie de retravailler des classiques, comme souvent, pour vous proposer une version. Ce sont des plats faciles à réaliser et avec des ingrédients plutôt simples et classiques pour le végétal.

Pour le transport, les salades sont à emmener de préférence dans une glaciaire (surtout si le trajet est un peu long) et pour les sandwichs, vous avez l’option classique du papier d’alu, mais je sais que beaucoup l’évitent. A la place, vous pouvez utiliser un papier cuisson et recouvrir d’un torchon propre. Et sinon, il existe aussi des no bee’s wrap en version vegan à la cire de soja. Je vous mets un lien que j’ai trouvé sur Etsy. Je pense me laisser tenter prochainement !

Mayonnaise vegan

Pour 1 bol

• 1,5 càs moutarde
• 80 ml lait de soja (1/3 cup)
• 160 ml huile végétale (2/3 cup)
• 1/8 càc sel (kala namak de préférence)
• 1/16 càc curcuma

Dans un contenant haut comme un verre doseur, placez l’ensemble des ingrédients en commençant par la moutarde puis le sel, le curcuma, le lait végétal et l’huile. Mixez de haut en bas par à coup avec un mixeur plongeant quelques instants et la mayonnaise va prendre (si si je t’assure !).

Elle est déjà prête mais c’est meilleur après un petit passage au frais ! Vous pouvez la conserver 4 à 5 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Salade de riz « thon-mayo » vegan

Pour 3 personnes

• 100 g riz cru (320 g cuit)
• 130 g maïs
• 2 tomates
• ¼ d’oignon ou 1 échalote
• 10 olives noires
• 85 g concombre
• 260 g pois chiche cuits
• 2 càc d’algues en paillettes
• 2 càs de jus de citron
• 50 g de mayonnaise vegan
• Sel & poivre
• 1 càs d’huile d’olive
• 1 càc moutarde

Dans une assiette creuse, préparez le « thon » de pois chiche. Pour cela, mélangez les pois chiche avec les algues en paillettes, le jus de citron, la mayo vegan, le sel et le poivre puis écrasez l’ensemble à la fourchette. Tous les pois chiche doivent être écrasés.

Hachez l’échalote. Coupez les tomates et le concombre en petits carrés. Coupez aussi les olives noires.

Dans un grand saladier, placez le riz cuit et refroidi, le maïs, les légumes, les pois chiches écrasés, l’huile d’olive, la moutarde, du sel et du poivre. Mélangez doucement et placez au frais jusqu’à dégustation. La salade se conserve 3 jours au réfrigérateur.

Salade piémontaise vegan

Pour 3 personnes

• 700 g pommes de terre crues
• 12 petits cornichons
• 3 tomates
• 150 g tofu fumé
• 5 càs mayonnaise vegan
• 50 g yaourt de soja (à la grecque ou non)
• 1 càs vinaigre de cidre
• Sel, poivre
• Persil ou oignon cébette

Faites cuire vos pommes de terre entières à la vapeur ou à l’eau. Laissez-les un peu refroidir puis épluchez-les et coupez-les en morceaux de 1*1 cm. Coupez également les tomates et le tofu fumé en petits dés. Coupez les cornichons en rondelles. Hachez le persil ou l’oignon cébette.

Pour la sauce, mélangez la mayo vegan avec le yaourt de soja, le vinaigre de cidre, le sel et le poivre.

Pour finir, mélangez l’ensemble des ingrédients délicatement. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Banh mi vegan

4 sandwichs

• 2 baguettes
• 200 g carottes (ou moitié carottes et radis blanc)
• 5 càs vinaigre de riz
• ½ concombre
• 8 càs mayonnaise vegan
• 3/4 à 1 càc sriracha
• 250 g tofu blanc mi-ferme
• 1,5 gousse d’ail
• 1/6 càc 4 épices
• 5 càs sauce soja sucrée
• 2 càs vinaigre de riz
• 1/3 càc arôme Maggi (ou Kelpamare en bio)
• 1 càs huile neutre
• Jus de citron jaune ou vert
• Coriandre fraîche (non négociable !)

La veille ou 1h avant, préparez des « pickles » de carottes version express en mélangeant les carottes coupées en lamelles et le vinaigre de riz. Le jour même, préparez des lamelles de concombre. Mélangez la mayonnaise vegan et la sriracha.

Coupez le tofu en lamelles et faites le cuire à la poêle avec la cuillère à soupe d’huile pour une dizaine de minutes. Pendant que le tofu grille, mélangez la gousse d’ail pressée avec le 4 épices, la sauce soja sucrée, le vinaigre de riz et l’arôme Maggi. Une fois que le tofu est grillé, déglacez avec la marinade et laissez le tofu s’imprégner de la sauce.

Garnissez le sandwich en disposant de la mayonnaise sur une moitié ou un tiers d’une baguette. Disposez les carottes, le concombre, 4 tranches de tofu par sandwich, la coriandre en abondance et un filet de jus de citron !

Bon app’