Recette vegan #27 : Pâté en croûte

Hello les ami.e.s,

Je suis super contente de vous retrouver avec cette recette idéale pour les fêtes ! Ce sera, je pense, la seule recette de fêtes que je vous livrerais cette année mais j’avais créé l’an dernier une recette de simili-huître à retrouver ici qui reste idéale pour cette saison.

Ça fait bien longtemps que je devais achever ma recette de pâté en croûte végane mais après plusieurs essais peu aboutis je l’avais laissée de côté. Ce n’est que récemment, en découvrant la recette de Nina et de son pâté en croûte végétal au potimarron que j’ai eu envie de m’y replonger.

J’ai opté pour une recette aux goûts plus traditionnels avec un insert façon «  »pâté de foie » »(gros guillemets). Idéal en entrée ou en plat, vous pourrez nourrir une belle dizaine de convives avec ces proportions. Vos hôtes omnivores apprécieront également ce pâté croûte.

Je n’ai pas fait de gelée mais vous pouvez bien sûr en faire une avec de l’agar agar et du tamari. Veillez simplement à creuser un peu la farce pour qu’elle trouve sa place et attendez que le pâté en croûte ait bien refroidi avant de l’ajouter. D’ailleurs, faites ce pâté croûte la veille, il lui faut une nuit au frais pour qu’il prenne bien (il se conserve facilement plusieurs jours).

Pour accompagner la recette je vous mets la musique de Maman j’ai raté l’avion qui a bercé mon enfance (et celle de beaucoup d’enfants des années 90 j’imagine).

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Pour un moule à cake de 30 cm de long

Ingrédients :

Farce aux champignons et lentilles vertes 

• 500 g de champignons de Paris
• 550 g de lentilles vertes cuites 
• 2 càs d’huile d’olive
• 1 gros oignon
• 2 gousses d’ail
• 2 càc de sauce Worcester végane (ou à défaut de tamari)
• 1 càc de sarriette sèche
• poivre noir (quelques tours de moulin)
• 1 càc de miso brun diluée dans un fond d’eau
• 3/4 de c-à-c de sel (ou au goût)

Insert façon « pâté de foie »

• 225 g de noix de cajou
• une dizaine de tours de moulin à 5 baies
• 7 g de levure maltée
• 20 ml d’Armagnac
• 3/4 de c-à-c de sel (ou au goût)
• 35 g d’huile de coco désodorisée
• 85 ml d’eau

Pâte 

• 400 g de farine de blé T80
• 170 ml d’eau
• 120 ml d’huile
• 1 càc de sel

Ustensiles : blender, mixeur plongeant, moule à cake de 30 cm, film alimentaire et congélateur

Avant toute chose, faites tremper vos noix de cajou pendant 2 heures avant d’effectuer la recette.

Débarrassez vos noix de cajou de leur eau de trempage, les mettre dans votre blender avec tous les autres ingrédients de la partie insert façon « pâté de foie » et mixez jusqu’à obtenir la consistance la plus lisse possible. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Déroulez votre film alimentaire et disposez votre farce de manière à ce qu’elle soit étalée sur 30 cm (comme le moule à cake) et formez un boudin (faut avoir le coup de main). Disposez-le sur une surface plane et mettez le au congélateur jusqu’à nouvel ordre (:D).

Mettez vos lentilles à cuire (à peu près 300 g secs pour obtenir 550 g cuites). Émincez l’oignon et hachez l’ail. Dans une poêle, mettre à chauffer l’huile d’olive et faites cuire l’oignon et l’ail jusqu’à ce que l’oignon soit translucide (cela prend 7 minutes). Pendant ce temps, coupez vos champignons en quatre et ajoutez lez aux oignons. Laissez cuire sur feu moyen-fort pour que les champignons ne rendent pas trop d’eau pendant 12 minutes.

Préchauffez votre four à 180 °C

Pendant la cuisson, vous pouvez réaliser votre pâte. Mélangez tous les ingrédients, étalez votre pâte (elle doit rester épaisse, plus que pour une quiche) et disposez-la dans le moule à cake (préalablement huilé) de sorte à ce qu’elle dépasse pour la replier.

Une fois vos lentilles cuites, égouttez-les. Mélangez-les aux champignons cuits et ajoutez le reste des ingrédients de la partie farce aux champignons et lentilles vertes. Mixez au mixeur plongeant de sorte à ne laisser quasiment aucune lentilles entières. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Il est temps d’aller chercher votre insert au congélateur. Commencez à remplir votre pâte de farce aux lentilles (environ 1/3 de sorte à recouvrir tout le fond du pâté en croûte). Enlevez le film alimentaire du boudin, le disposer par dessus les lentilles et finir de remplir avec la fin de la farce. Enfin, repliez les rebords du pâté croûte et enfournez pour 1 h (jusqu’à ce que la pâte soit cuite). Mettre sur mode grill 5 minutes encore après.

Une fois sorti du four, le laisser refroidir à l’air libre avant de le placer au réfrigérateur pour la nuit (ou plus).

A déguster froid avec des cornichons et de la mâche fraîche pour une entrée de Noël.