Recette vegan #70 : Salade César et son crousti-tofu !

Hello les végens,

On se retrouve aujourd’hui pour une recette printanière bien sympa ! Vraiment fan de cette salade César vegan et surtout, surtout du crousti-tofu qui est un tofu pané sublimé. J’ai fait pas mal d’essais pour arriver à ce résultat, j’espère qu’il vous plaira, nous on l’adore.

Pour 2-3 personnes :

Sauce César :

• 1 càc moutarde
• 1 càc sirop d’érable (agave, coco…)
• 2 càs jus de citron
• 1 càc levure maltée
• 1 càs purée de cajou
• 15 à 30 ml d’eau
• 2 càs yaourt de soja
• Un peu d’ail frais
• 1 càc de câpres hachés
• Sel/poivre

Dans un bol mélangez la moutarde avec le sirop d’érable, le jus de citron et la levure maltée. Ajoutez la purée de cajou et fouettez en diluant avec de l’eau (vous ajustez, la sauce a aussi tendance à épaissir avec le temps). Terminez en ajoutant le yaourt de soja, l’ail frais pressé, les câpres hachés, le sel et le poivre.

Pour le Crousti-tofu :

• 400 g de tofu nature ferme (qu’on éponge avec du papier essuie-tout)

Liant :

• 50 g fécule de maïs
• 2 càs tamari
• 1 càs sirop d’érable (agave, coco…)
• 60 ml d’eau froide

Chapelure :

• 65 g de chapelure
• 15 g levure maltée
• 2 càc oignon séché
• 2 càc paprika (fumé ou simple)
• 1 càs herbes de provence

Cuisson :

• Un bon fond d’huile de tournesol
• Sel à la fin

Après avoir épongé le tofu nature pour enlever l’excédent d’humidité, faites des morceaux plus ou moins égaux avec les mains.

Dans une assiette creuse, diluez la fécule de maïs avec le tamari, le sirop d’érable et l’eau froide.

Dans une autre assiette creuse, mélangez la chapelure, la levure maltée, l’oignon séché, le paprika et les herbes de provence.

Maintenant c’est le moment de paner les morceaux de tofus. Trempez chaque morceau dans la préparation liquide et trempez-les ensuite dans la panure. Aidez-vous d’une grosse cuillère à soupe pour ne pas trop vous salir les mains. Déposez chaque morceau dans une assiette propre le temps de tous les préparer.

Ensuite, dans une poêle faites chauffer un bon fond d’huile de tournesol sur feu moyen-fort (à voir selon la puissance de votre feu) et déposez les morceaux de tofus. Laissez colorer quelques minutes de chaque côté en vous aidant par exemple de baguettes chinoises pour les retourner afin de ne pas abîmer la chapelure.

Réservez ensuite sur une assiette recouverte de papier essuie-tout pour absorber l’excédent de gras et salez les crousti-tofu. A manger rapidement de préférence (même si on peut aussi les manger froid). N’hésitez pas à les couper en tranches et à les incorporer dans plein de plats !

Croûtons :

• 1/2 baguette (pas trop fraîche ni trop sèche)
• 1 càs de margarine
• Un peu d’ail frais et du sel

Coupez 1/2 baguette en carrés.

Dans une poêle, faites fondre la margarine sur feu moyen et laissez revenir les croûtons quelques minutes en remuant régulièrement le temps qu’ils colorent et croustillent. Arrêtez le feu puis ajoutez de l’ail frais au goût et une pincée de sel.

Pour la salade César :

• Une salade romaine ou une salade de saison croustillante
• Du persil ou de l’oignon cébette
• Des radis ou des tomates cerises selon la saison
• Fromage végétal en bloc (ici du Nature et moi)
• Optionnel : Réduction balsamique

Préparez votre salade en éminçant les feuilles ou non. Coupez des tranches de radis ou les tomates cerises en deux. Faites des tranches de fromage végétal à l’aide d’un économe.

Dans une assiette, commencez par déposer la salade, enchaînez avec le radis, le persil, les croûtons, les tranches de crousti-tofu, le fromage végétal tranché, la sauce césar et la réduction balsamique.

Enjoy ! 😍