Recette vegan #4 : Tartiflette à la sauce miso liquoreuse

Oyez, oyez braves gen.te.s,

Mea culpa : Je pensais que cette recette était sans gluten mais le miso d’orge ne l’est pas évidemment. Du coup, si vous mangez sans gluten préférez du miso de riz. Le résultat sera plus doux alors n’hésitez pas à rajouter un peu de tamari (sans gluten contrairement à la sauce soja) pour plus d’intensité.

Aujourd’hui on se retrouve pour une recette hivernale facile et délicieuse. L’idée de cette recette ne vient pas de moi (oui je suis une copieuse :p) mais d’un restaurant végéta*ien au sud de la France. J’ai trouvé cette idée de tartiflette au miso tellement géniale et savoureuse, que je me suis empressée de la reproduire chez moi.

Normalement quand je vous dis tartiflette vous pensez « fromage » et bien ici il n’y a ni reblochon, ni levure maltée. Le miso caramélisé est assez goûtu pour relever les pommes de terre sans avoir besoin de rajouter un goût fromager.

Désolée pour les personnes qui n’ont pas de miso dans leur réfrigérateur. Il est devenu un indispensable chez moi et je m’en sers assez souvent. J’achète le miso d’orge en magasin bio et le miso blanc ou rouge en magasin asiatique. Il se garde au frais ad vitam eternam, donc n’ayez pas peur d’acheter la dose une fois dans l’année. Vous m’auriez dit il y a trois ans que j’allais avoir du miso dans mon frigo, je vous aurais répondu « du mi.. quoi ? ».

Bon allez, trêve de bavardages, la recette !

Détails

• Cuisine : française
• Couverts : 6

Ingrédients

• 8 petites pommes de terre (un peu plus de 1kg)
• 450 g de champignons de Paris frais
• 200 g de tofu fumé
• 4 c-à-s d'huile d'olive
• 4 c-à-c de sucre blond
• 2 c-à-c de sirop d'érable
• 2 c-à-s de miso blanc
• 2 c-à-s de miso d'orge (variante sans gluten : doublez la quantité de miso blanc en rajoutant un peu de tamari)
• 4 c-à-s de fécule de maïs
• 800 ml d'eau
• sel, poivre

Préparation

• 1Faire cuire les pommes de terre entières avec leur peau dans un grand volume d'eau précédemment porté à ébullition (elles doivent être fermes mais bien cuites, on ne veut pas faire de la purée).
• 2Préchauffez le four à 200 °C sur gratin/grillade.
• 3Dans une casserole ou un faitout, faire chauffer l'huile d'olive (feu moyen) et ajoutez les champignons préalablement coupés en tranches. Une fois les champignons cuits, ajoutez les sucrants, le tofu fumé coupé façon lardon et les misos. Remuez bien l'ensemble et versez les 800 ml d'eau. Commencez à remuer en ajoutant la fécule pour que ça ne fasse pas de grumeaux. Laissez réduire 10 minutes environ sur feu moyen/fort. Poivrez et salez au goût (en sachant que le miso sale déjà).
• 4Une fois la sauce miso réduite, réservez-la si les pommes de terre manquent de cuisson ou dressez. Disposez dans les cassolettes, un fond de sauce miso/champignons, les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux et finissez par rajouter de la sauce miso/champignons. Laissez prendre au four pendant 8/10 minutes. Et bon appétit !