Une journée dans mon assiette #2 : Cookie dough, plancha, aïoli, raïta & taboulé sucré-salé

Hello les végens,

De retour pour vous partager mes recettes d’une journée dans mon assiette ☺

Petit-déjeuner : Cookie dough

Cookie dough :

• 140 g de pois chiches cuits (rincés et égouttés)
• 1 càc de purée d’oléagineux (ici noisette)
• 15 g de protéines vegan goût chocolat (ou 10 g de cacao pur et 1/2 càc de sirop de votre choix)
• 1 datte Medjool
• Cannelle, vanille
• Fruits rouges ou pépites de chocolat

La veille, faites tremper votre datte Medjool dénoyautée dans de l’eau froide au réfrigérateur. Si vous n’avez pas le temps, laissez-la se réhydrater quelques minutes le matin avec de l’eau bouillante.

Dans un robot lame S, versez les pois chiches cuits, la purée d’oléagineux, la protéine en poudre, la datte Medjool, la cannelle et/ou la vanille en poudre. Mixez l’ensemble jusqu’à ce que le mélange forme un petit boudin.

Mélangez cette pâte à des pépites de chocolat ou des fruits rouges (je préfère les fruits rouges comme les myrtilles pour l’équilibre et le goût, c’est plus frais).

Déjeuner : Plancha (brochettes, légumes grillés et aïoli sans huile)

Brochettes : 

• Oignon
• Poivrons
• Similis-carnés (ici tofu à l’ail des ours et chorizo vegan que l’on trouve en magasin bio)

Coupez l’oignon grossièrement pour pouvoir piquer les morceaux facilement, faites de même pour le poivron et les similis-carnés. J’ai d’ailleurs des recettes de tofu marinés si vous préférez faire vos marinades ça n’en sera que meilleur.

On alterne chaque ingrédient sur la brochette et on réserve.

Légumes grillés :

• Courgettes
• Aubergines
• Pêches ou nectarines
• Thym frais

On coupe les courgettes et les aubergines en fines tranches et les pêches ou nectarines en quartiers (les fruits à la plancha en salé c’est trop bon !). On parsème de thym frais et on réserve.

Aïoli sans huile :

Pour 3 personnes

• 1 belle càc de moutarde
• 2 càs de vinaigre de cidre
• 2 gousses d’ail
• 1 belle càs de tahin
• 1 belle càs de purée de cajou
• Eau
• Sel/poivre

Dans un bol, mettre la moutarde et la diluer avec le vinaigre de cidre. Pressez l’ail et l’ajouter à la préparation. Enchaînez avec le tahin et la purée de cajou. Commencez à mélanger mais le résultat sera trop épais et il faudra le diluer avec de l’eau. Je vous laisse jauger selon votre goût, moi je l’aime plutôt fluide pour napper les légumes. On sale, on poivre et on réserve.

Assiette finale :

• Céréale cuite
• Graines de fenouil
• Huile d’olive

On fait griller nos brochettes et nos légumes sur la plancha avec un peu d’huile pour cuisson. Une fois que l’ensemble a cuit on peut dresser notre assiette avec une céréale (ici du riz semi-complet), saupoudrer de graines de fenouil et on n’oublie pas de napper avec notre aïoli.

Dîner : Raïta et taboulé sucré-salé aux noisettes et dattes

Raïta

pour 4 personnes

• 3/4 d’un grand concombre
• 1 grosse tomate cœur de bœuf
• 1 oignon nouveau (le bulbe)
• 4 yaourts de soja
• 2 càc de cumin
• Sel/poivre
• Coriandre fraîche

Épluchez le concombre et coupez-le en tout petits morceaux. Coupez la tomate et l’oignon nouveau en petits morceaux. Placez les légumes dans un saladier et ajoutez les yaourts de soja, le cumin, salez et poivrez. Mélangez et parsemez de coriandre fraîche.

Se conserve facilement au frais jusqu’au repas.

A servir avec du pain ou du naan vegan.

Taboulé sucré-salé datte et noisettes

Pour 2 personnes

• 1 grosse carotte
• 2 dattes Medjool
• 1 petite poignée de noisettes
• 320 g de quinoa cuits et froids
• 1 càc de moutarde
• 2 càs de vinaigre balsamique blanc (ou de cidre)
• 2 càs d’huile de votre choix (ici huile d’olive et de cameline)
• Cannelle
• Sel/poivre
• Persil frais

Epluchez la carotte et coupez-la en tout petits morceaux. Hachez les dattes en tout petits morceaux également. Concassez les noisettes.

Dans un saladier, disposez ces trois ingrédients et ajoutez le quinoa froid.

Réalisez la sauce de salade en mélangeant vigoureusement la moutarde avec le vinaigre balsamique blanc et l’huile.

Ajoutez la sauce de salade dans le saladier, assaisonnez avec de la cannelle (petit à petit selon votre goût), du sel, du poivre et du persil frais hâché et mélangez.