MEAL PREP VEGAN : Dhal de courges, houmous rose, muffins et potée de choux

Hello les végens,

On se retrouve aujourd’hui pour 4 recettes ! Ces recettes font partie de ma vidéo meal prep vegan d’hiver. Vous êtes quelques un.e.s à m’avoir demandé ce que signifiait meal prep et en fait c’est simplement s’avancer sur les repas de la semaine. On prévoit de grosses portions pour plusieurs jours. C’est un gain de temps, d’argent et on peut ainsi mieux équilibrer ses repas.

Dhal de lentilles corail à la courge :

6-8 personnes

• 2 càs huile d’olive
• 2 oignons
• 4 gousses d’ail
• 720 g potimarron
• 1 càs d’épices tandoori
• 2 càc cumin
• 2 càc gingembre
• 1 grosse càs de concentré de tomates
• 300 ml d’eau
• 8 gousses de cardamome
• 280 g lentilles corail sèches
• 800 ml d’eau
• 1/2 cube bouillon de légumes
• 200 ml lait de coco
• 2 càs tamari

Hachez les oignons, l’ail et coupez le potimarron en morceaux grossiers. Dans une cocotte ou un faitout, on fait chauffer l’huile d’olive, on ajoute les oignons et on laisse dorer jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides. On ajoute l’ail, les épices (tandoori, cumin et gingembre) pour 1 minute. On ajoute la courge, les 300 ml d’eau, le concentré de tomates et les gousses de cardamome. On remue, on couvre et on laisse cuire pendant 25 minutes (ne salez pas à cette étape car ça rallongerait la durée de cuisson des lentilles).

Ajoutez les lentilles corail préalablement rincées pour éviter qu’elles ne moussent. On termine avec les 800 ml d’eau. On porte à ébullition, on couvre et on laisse cuire sur feu moyen encore 20 minutes.

On finit avec le bouillon de légumes, le lait de coco et le tamari.  On laisse revenir sur feu moyen pendant 5-10 minutes. S’il reste des morceaux, écrasez-les contre la parois. On réserve notre dhal en enlevant nos gousses de cardamome.

Il se conserve jusqu’à 4 jours au réfrigérateur et vous pouvez le congeler.

A déguster avec du riz de préférence.

Muffins pomme et cannelle :

10 muffins 

• 200 g farine petit-épeautre complète (ou farine T80)
• 60 g poudre d’amandes
• 1/2 càc de cannelle
• 100 g de sucre de coco
• 6 g de poudre à lever
• 130 g compote de pommes
• 50 g d’huile de coco désodorisée fondue
• 1 càs de jus de citron
• 100 ml de lait de soja
• 100 g de pommes

Préchauffez le four à 180 °C.

Mélangez les ingrédients secs ensemble (farine, poudre d’amandes, cannelle, sucre et poudre à lever) à l’aide d’un fouet. On ajoute la compote de pommes, l’huile de coco désodorisée fondue, le jus de citron et le lait de soja. On fouette, on fouette. On termine avec la pomme découpée en petits morceaux et on remue à l’aide d’une cuillère. Une fois notre pâte prête on peut la mettre dans des moules et on enfourne pour 20 – 25 minutes.

Ils se conservent 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique et peuvent se congeler.

Houmous betterave et beurre de cacahuète :

1 bol

• 265 g pois chiche cuits
• 125 g betteraves cuites
• 5 g gousse d’ail
• 25 g beurre de cacahuète
• 3 càs huile d’olive
• 40 g jus de citron
• Une pincée de sel

Dans un robot lame S (ou un blender mais je trouve que c’est galère pour le laver après), commencez par les ingrédients liquides (huile d’olive et jus de citron) puis ajoutez les pois chiches cuits, la betterave, l’ail, le beurre de cacahuète et la pincée de sel.

Mixez et réservez au frais (il se conserve 3/4 jours).

Compotée chou vert, haricots blancs, crème et moutarde à l’ancienne :

6-8 personnes

• 1 càs huile d’olive
• 2 oignons
• 4 gousses d’ail
• 1,5 kg chou vert
• 6 clous de girofles piqués dans 1 échalote
• 2 feuilles laurier
• 1 càs thym
• 150 ml vin blanc
• 500 ml bouillon de légumes
• 3 à 5 càs moutarde à l’ancienne
• 750 g haricots blancs
• 400 ml de crème végétale (ici 110 g noix de cajou mixées avec 250 ml eau)

Hachez les oignons, l’ail et émincez finement votre chou vert.

Dans un faitout ou une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez les oignons et laissez colorer jusqu’à ce que les oignons soient translucides.

On ajoute les feuilles de laurier, l’ail et le thym. On remue et on laisse revenir 1 minute. Déglacez au vin blanc (ou bouillon de légumes sinon) et laissez évaporer quelques minutes. On ajoute le chou vert, les clous de girofles piqués dans l’échalote, on ajoute le bouillon de légumes. On couvre, on laisse compoter sur feu moyen pendant 25-30 minutes.

Enfin, on peut ajouter nos haricots blancs, la moutarde à l’ancienne et la crème de végétale. On remue et on laisse cuire encore 5 minutes.

On peut réserver. La potée se conserve 4 jours au réfrigérateur.

A déguster avec du boulghour je trouve que ça va très bien avec !